계란의 등급을 나누는 기준에 대해 알아보고 계란껍질에 있는 번호의 의미를 자세히 알려드리겠습니다. 껍질번호에 따라 좋은 계란 고르는 법을 알려드리고 외형상으로 본 좋은 계란의 특징도 소개해 드리고 또한 올바른 계란 보관법도 함께 알려드릴게요.
계란등급 기준
계란의 등급은 주로 외형적 품질과 신선도를 기준으로 나뉩니다. 이는 소비자에게 신선하고 안전한 계란을 제공하기 위해 규정된 기준으로, 국가별로 약간씩 차이가 있을 수 있지만, 대체로 비슷한 기준을 따릅니다. 아래는 계란 등급을 나누는 주요 기준입니다:
1. 크기 기준
계란은 보통 무게에 따라 분류됩니다.
예를 들어, 한국에서는 아래와 같은 기준으로 크기를 나눕니다:
- 왕란: 68g 이상
- 특란: 60g 이상 68g 미만
- 대란: 52g 이상 60g 미만
- 중란: 44g 이상 52g 미만
- 소란: 44g 미만
2. 신선도 기준 (내용물 품질)
계란의 신선도는 주로 계란 내부 상태를 기준으로 평가됩니다.
- 기실(공기주머니) 크기:
- 신선한 계란은 기실(계란 안의 공기 주머니)이 작습니다. 시간이 지날수록 커지며, 기실 크기는 등급 판정에 중요한 기준이 됩니다.
- 예를 들어, A등급은 기실이 약 4mm 이하로 작고, B등급은 기실이 더 큰 경우로 분류됩니다.
- 흰자와 노른자의 상태:
- 신선한 계란은 흰자가 두껍고 노른자가 둥글고 탄력 있습니다. 오래된 계란은 흰자가 묽어지고 노른자가 퍼지는 경향이 있습니다.
3. 외관 (껍데기 상태)
껍데기의 외형은 계란 등급 판정에서 중요한 요소입니다.
- A등급: 껍데기가 깨끗하고 흠집이 없으며, 변색이 없는 상태.
- B등급: 약간의 얼룩, 미세한 흠집은 있지만 소비에 큰 문제는 없는 상태.
- 하위 등급: 껍데기에 금이 가거나 심한 얼룩, 또는 오염물이 묻어 있으면 하위 등급 또는 불합격으로 분류됩니다.
4. 위생 및 품질 검사
현대의 계란 등급 분류 시스템에서는 계란의 내부 품질도 검사가 가능합니다.
- 광선 투과 검사 (Candling): 계란을 빛에 비춰 내부 상태를 확인하는 방식입니다. 이를 통해 혈점(혈액 흔적)이나 이물질 유무를 확인합니다.
- Haugh Unit (호우 유닛): 계란의 신선도를 측정하는 과학적 기준으로, 노른자의 높이와 흰자의 퍼짐 정도를 측정해 수치화합니다.
5. 국가별 등급 분류 예시
- 한국: A, B, 등급으로 구분하며, A등급은 주로 시중에 유통.
- 미국: USDA 등급(A, AA, B).
- AA등급: 매우 신선하고 품질이 우수한 계란.
- A등급: 양호한 품질이지만 AA보다는 약간 떨어짐.
- B등급: 가공용으로 사용되며 외관 및 신선도가 낮음.
- 유럽: 클래스 A (소비자용), 클래스 B (산업용)로 구분.
계란 껍질에 있는 번호의 의미
계란 껍질에 적힌 번호(식별 번호)는 계란의 생산지, 생산 날짜, 및 생산 방식과 같은 정보를 제공하는 고유 코드로, 소비자가 계란의 신뢰성과 품질을 확인할 수 있도록 돕는 역할을 합니다. 한국을 기준으로, 계란 껍질에 표기되는 정보는 다음과 같습니다.
1. 계란 껍질 번호의 구성
보통 계란 껍질에 적힌 번호는 10자리의 코드로 구성되며, 이는 아래와 같은 정보를 포함합니다:
(1) 첫 번째 숫자: 생산 방식
첫 번째 숫자는 계란이 어떤 환경에서 생산되었는지를 나타냅니다.
- 1: 방사 사육(닭이 자유롭게 뛰어다니며 사육됨)
- 2: 평사 사육(닭이 축사 내부에서 자유롭게 움직임)
- 3: 강화 사육(닭장 안에서 키우되 사육 밀도가 낮음)
- 4: 케이지 사육(좁은 닭장에서 사육)
(2) 다음 5자리: 농장의 고유 식별 번호
이 숫자는 해당 계란이 생산된 농장의 고유 코드입니다.
예를 들어, 12345는 특정 농장을 식별하는 번호입니다. 이를 통해 계란의 생산지를 추적할 수 있습니다.
(3) 마지막 4자리: 포장 날짜
마지막 네 자리는 계란이 포장된 날짜를 나타냅니다.
- 형식: MMDD (월일)
예를 들어, 0705는 7월 5일에 포장된 계란을 의미합니다.
2. 계란 번호의 활용
소비자는 계란 번호를 통해 생산 환경과 신선도를 확인할 수 있습니다.
특히 첫 번째 숫자는 동물 복지 수준과 직결되므로, 윤리적 소비를 중시하는 소비자들에게 중요한 정보입니다.
추가로, 번호 추적 방법:
- 온라인 검색: 농림축산식품부가 제공하는 **"축산물 이력제 사이트"**에서 계란 번호를 입력하면 농장 정보를 확인할 수 있습니다.
- QR코드 스캔: 일부 계란 포장에는 QR코드가 추가되어 있어, 이를 스캔하면 생산 방식, 농장 위치, 사육 환경 등을 알 수 있습니다.
3. 계란 번호 도입의 배경
계란 번호 표기는 2017년 발생한 살충제 계란 사건 이후, 소비자 신뢰를 회복하고 계란의 생산·유통 과정을 투명하게 관리하기 위해 도입되었습니다.
이를 통해:
- 계란 생산·유통의 추적 가능성이 높아졌습니다.
- 소비자들은 안전한 선택을 할 수 있게 되었습니다.
4. 소비자가 주의할 점
- 신선도 확인: 번호에 표시된 포장 날짜와 현재 날짜를 비교해 계란의 신선도를 확인할 수 있습니다.
- 환경 선택: 생산 방식(1, 2, 3, 4)을 참고해 자신의 가치관(예: 동물 복지)에 맞는 계란을 선택할 수 있습니다.
계란껍질의 번호에 따른 좋은 계란 고르는 방법
계란 껍질에 적힌 번호를 통해 좋은 계란을 고르는 방법은 주로 신선도, 생산 환경, 그리고 생산 날짜를 기준으로 선택하는 것이 핵심입니다. 아래는 계란 껍질 번호를 읽고 좋은 계란을 고르는 상세한 가이드입니다:
1. 생산 방식을 나타내는 첫 번째 숫자
첫 번째 숫자는 계란의 생산 환경을 나타내며, 계란 품질과 동물 복지 수준에 영향을 미칩니다.
이 숫자를 보고 자신의 우선순위(동물 복지, 품질 등)에 맞는 계란을 선택하세요.
- 1 (방사 사육)
- 닭이 자유롭게 뛰어다니며 사육된 환경에서 생산된 계란.
- 닭이 스트레스를 덜 받아 건강한 계란을 생산할 가능성이 큼.
- 추천: 동물 복지를 중요하게 생각하거나 자연 친화적인 계란을 원한다면 이 번호를 선택하세요.
- 2 (평사 사육)
- 닭이 축사 내부에서 자유롭게 움직일 수 있는 환경.
- 방사 사육보다는 제한적이지만, 케이지 사육보다는 더 나은 환경.
- 3 (강화 사육)
- 닭장 안에서 사육되지만, 기존 케이지보다 공간이 넓고 밀도가 낮음.
- 4 (케이지 사육)
- 닭장 안에서 키워진 계란.
- 사육 환경이 제한적이라 동물 복지 수준이 낮음.
- 가격이 저렴하지만, 환경적 요인을 고려한다면 1~2번을 우선 고려하세요.
2. 중간 5자리: 농장 고유 번호
중간의 5자리 숫자는 농장의 고유 식별 번호로, 생산지 추적에 사용됩니다.
- 팁: 만약 특정 지역의 농장을 선호한다면, 이 번호를 확인해 정부의 축산물 이력제 시스템(온라인)에서 검색할 수 있습니다.
- 예: 품질이 우수한 특정 브랜드 농장의 번호를 기억해 두세요.
3. 마지막 4자리: 포장 날짜
마지막 4자리 숫자는 포장 날짜를 나타냅니다(월일 형식, MMDD).
- 신선한 계란 고르기 팁:
- 날짜가 현재 날짜와 가까울수록 신선한 계란입니다.
- 계란은 포장일 기준 30일 이내에 소비하는 것이 가장 신선하고 맛있습니다.
- 예: 오늘이 7월 10일이라면, 포장 날짜가 7월 5일인 계란이 더 신선합니다.
4. 계란 고르는 실전 팁
(1) 신선도 테스트
- 포장 날짜를 확인하고, 가능한 한 최신 날짜의 계란을 선택하세요.
- 계란의 **기실(공기 주머니 크기)**도 신선도의 기준이지만, 이것은 껍질 번호로 알 수 없으니 유통기한을 참고하세요.
(2) 동물 복지 중시
- 첫 번째 숫자가 1 또는 2인 계란을 고르면 동물 복지 수준이 높은 환경에서 생산된 계란입니다.
- 특히, 방사 사육(1) 계란은 더 자연적인 환경에서 생산되므로 고품질 계란을 선호하는 소비자에게 적합합니다.
(3) 유기농 인증 여부
- 껍질 번호 외에도 포장지에서 유기농 인증 마크를 확인하세요.
유기농 계란은 사료와 사육 환경에서도 더 엄격한 기준을 충족합니다.
(4) 브랜드 신뢰도
- 껍질 번호로 생산지를 알 수 있으므로, 신뢰할 수 있는 농장의 제품을 선택하세요.
- 축산물 이력제 시스템에서 농장의 과거 이력을 검색할 수도 있습니다.
5. 계란 보관 및 관리
좋은 계란을 골랐다면 올바른 보관 방법도 중요합니다:
- 냉장 보관: 계란은 뾰족한 끝을 아래로 하고 보관하면 신선도가 오래 유지됩니다.
- 유통기한 확인: 보통 포장일로부터 45일 이내로 소비하는 것이 적합합니다.
좋은 계란을 고르는 외관적인 기준
좋은 계란을 고르기 위해 껍데기와 같은 외관적 기준을 꼼꼼히 살펴보는 것이 중요합니다. 외관은 계란의 신선도와 품질을 직접적으로 나타내며, 깨끗하고 품질 좋은 계란을 고르기 위한 간단하고 효과적인 방법입니다. 아래는 외관적으로 좋은 계란을 고르는 구체적인 기준입니다.
1. 껍데기의 깨끗함
- 깨끗한 계란:
껍데기에 흙, 깃털, 배설물 등이 묻어 있지 않은 계란을 선택하세요.- 좋은 계란: 깨끗하고 매끄러운 껍데기.
- 피해야 할 계란: 껍데기가 더럽거나 얼룩이 많은 경우, 세척이 제대로 되지 않았을 가능성이 있습니다.
2. 껍데기의 상태 (균열 여부)
- 껍데기가 단단하고 균일한 계란을 선택해야 합니다.
- 좋은 계란: 껍데기가 매끄럽고 단단하며 흠집이 없습니다.
- 피해야 할 계란:
- 껍데기에 균열이나 금이 간 계란은 내부로 세균이 침투할 가능성이 높아 안전하지 않을 수 있습니다.
- 껍데기가 지나치게 얇고 약한 계란은 품질이 낮거나 생산 환경이 좋지 않았을 가능성이 있습니다.
3. 껍데기의 색깔
- 계란 껍데기의 색상(흰색 또는 갈색)은 품질과는 무관하며, 이는 닭의 품종에 따라 결정됩니다.
하지만 껍데기의 색이 고르게 분포된 계란이 신선하고 품질이 좋을 가능성이 높습니다.- 좋은 계란: 껍데기의 색이 고르고 윤기가 있는 계란.
- 피해야 할 계란: 색이 불균일하거나 퇴색된 느낌이 나는 계란.
4. 계란의 표면 질감
- 껍데기의 표면은 매끈하고 부드러운 질감이 중요합니다.
- 좋은 계란: 표면이 거칠지 않고 균일한 느낌.
- 피해야 할 계란: 표면이 지나치게 거칠거나 울퉁불퉁한 경우.
- 이런 계란은 산란 시 닭의 건강 상태가 좋지 않았을 가능성이 있습니다.
5. 계란의 크기
- 계란의 크기는 용도에 따라 다르지만, 지나치게 작은 계란이나 모양이 비정상적인 계란은 피하는 것이 좋습니다.
- 좋은 계란: 크기가 균일하며 모양이 정돈된 계란.
- 피해야 할 계란: 크기가 너무 작거나, 타원형이 아닌 계란.
6. 계란의 무게
- 계란을 손에 들었을 때, 묵직한 느낌이 드는 것이 신선한 계란일 가능성이 높습니다.
- 좋은 계란: 무게가 가볍지 않고 꽉 찬 느낌.
- 피해야 할 계란: 무겁지 않고 가벼운 느낌이 난다면 오래되었을 가능성이 있습니다.
7. 소리 테스트
- 계란을 가볍게 흔들어 보세요.
- 좋은 계란: 흔들었을 때 내부에서 소리가 거의 나지 않습니다.
- 신선한 계란은 내부가 꽉 차 있고 기실(공기주머니)이 작아 소리가 나지 않음.
- 피해야 할 계란: 흔들 때 "출렁거리는 소리"가 난다면 내부의 신선도가 떨어졌거나 오래된 계란입니다.
- 좋은 계란: 흔들었을 때 내부에서 소리가 거의 나지 않습니다.
8. 계란의 투과 검사 (빛 테스트)
빛을 통해 내부 상태를 확인하는 방법도 있습니다.
- 방법: 계란을 밝은 빛(손전등이나 휴대폰 라이트)에 비춰 내부를 확인합니다.
- 좋은 계란: 내부가 깨끗하고 노른자가 또렷이 보이며 기실(공기주머니)이 작습니다.
- 피해야 할 계란: 내부에 혈점, 이물질, 또는 기실이 크다면 신선하지 않은 계란일 가능성이 높습니다.
9. 냄새 테스트 (구매 후 확인)
외관으로 확인하기 어려운 경우, 집에 가져온 후 계란을 깼을 때 냄새를 확인하세요.
- 좋은 계란: 무취 또는 계란 특유의 신선한 냄새.
- 피해야 할 계란: 암모니아 냄새, 비린내, 또는 이상한 냄새가 나는 계란은 부패했을 가능성이 있습니다.
좋은 계란 고르기 한눈에 정리
- 껍데기는 깨끗하고 균열이 없을 것.
- 표면이 매끈하고 색상이 고를 것.
- 묵직한 느낌이 들고, 흔들었을 때 소리가 나지 않을 것.
- 빛에 비췄을 때 내부가 깨끗하고 기실이 작을 것.
올바른 계란 보관법
계란은 신선도를 유지하고, 오랫동안 안전하게 소비하기 위해 올바른 보관법을 따르는 것이 중요합니다. 보관 환경, 온도, 위치 등에 따라 계란의 품질이 크게 달라질 수 있습니다. 아래는 계란 보관에 대한 구체적인 가이드입니다.
1. 보관 온도
- 냉장 보관:
계란은 섭씨 0~5도의 냉장고 내부에서 보관하는 것이 가장 좋습니다.- 낮은 온도는 세균 증식을 억제하고 계란의 신선도를 오래 유지시킵니다.
- 특히 여름철에는 실온에 두면 계란이 빠르게 상할 수 있으므로 반드시 냉장 보관하세요.
- 온도 변화 최소화:
계란은 온도 변화에 민감하므로, 일정한 온도를 유지하는 것이 중요합니다.
냉장고 문 쪽보다는 내부 선반에 보관하는 것이 좋습니다.
2. 보관 위치
- 냉장고 문 쪽 보관은 피하기:
냉장고 문 쪽은 문을 열고 닫을 때 온도 변화가 심하기 때문에 계란 보관에 적합하지 않습니다.
대신 냉장고의 안쪽 선반이나 하단부에 보관하는 것이 좋습니다. - 전용 계란 트레이 사용:
냉장고에 계란 보관 전용 칸이 있으면 그곳에 보관하고, 없다면 깨끗한 용기에 담아 보관하세요.
껍질이 다른 음식물과 접촉하지 않도록 하는 것이 위생적입니다.
3. 계란의 방향
- 뾰족한 쪽을 아래로 보관:
계란의 둥근 쪽에는 기실(공기 주머니)이 있으며, 이 방향으로 보관하면 기실이 위쪽에 유지됩니다.
이는 계란 내부 압력을 줄이고, 신선도를 더 오래 유지할 수 있도록 돕습니다.
4. 세척 여부
- 세척하지 않고 보관하기:
계란 껍데기에는 **큐티클 층(보호막)**이 있어 세균의 침입을 막고 신선도를 유지하는 역할을 합니다.- 계란을 물로 씻으면 이 보호막이 손상되어 세균이 침투할 가능성이 높아집니다.
- 만약 세척이 필요한 경우, 바로 사용할 때 씻고 사용하는 것이 좋습니다.
5. 유통기한 및 날짜 확인
- 유통기한 확인: 계란 포장에 적힌 유통기한을 참고하고, 포장일로부터 30일 이내에 섭취하는 것이 권장됩니다.
- 오래된 계란 확인 방법:
- 물에 계란을 넣었을 때, 신선한 계란은 바닥에 가라앉고 오래된 계란은 떠오릅니다.
- 떠오르는 계란은 내부에 기실이 커졌기 때문에 신선도가 떨어졌다는 신호입니다.
6. 냄새와 외관 점검
- 계란을 보관 중에도 이상한 냄새가 나거나 껍데기에 균열이 생긴 계란은 즉시 폐기하세요.
- 주변 계란에 영향을 줄 수 있으므로 곰팡이가 피거나 오염된 계란은 따로 처리해야 합니다.
7. 장기 보관 시 팁
- 계란을 냉장고에 오래 보관해야 한다면, 날달걀 대신 가공하여 보관하는 것도 좋은 방법입니다:
- 흰자와 노른자 분리 후 냉동 보관: 흰자와 노른자를 분리하여 밀폐 용기에 담아 냉동 보관하면 더 오래 보관할 수 있습니다.
- 사용 시 해동 후 요리에 활용하세요.
8. 계란을 실온에 보관해야 하는 경우
- 냉장 보관이 어려운 경우에는 서늘하고 건조한 곳에 보관하세요.
- 실온 보관은 약 2~3일 이내에 사용하는 것이 안전합니다.
- 특히 여름철에는 실온 보관을 피하는 것이 좋습니다.
9. 계란과 다른 음식물의 접촉 방지
- 계란은 껍데기에 미세한 구멍(기공)이 있어 냄새를 흡수할 수 있습니다.
- 냉장고에서 냄새가 강한 음식(마늘, 생선 등)과 함께 보관하지 마세요.
- 계란을 별도의 밀폐 용기에 담아 보관하면 냄새 흡수를 방지할 수 있습니다.
10. 남은 계란 활용
- 계란을 한 번 깼지만 남은 경우:
- 흰자와 노른자를 각각 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요.
- 2일 이내에 사용하는 것이 좋습니다.
한눈에 보는 올바른 계란 보관 요약
- 냉장고 안쪽 선반에 보관.
- 뾰족한 쪽을 아래로 둠.
- 세척하지 않은 상태로 보관.
- 다른 음식과 접촉하지 않도록 별도 용기에 담기.
- 실온에서는 2~3일 내 사용.